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真空預冷機高效冷卻食品

        真空預冷機高效冷卻食品原因   我們可以將真空預冷機、冷庫作個對比,即可找到兩者的差異:

        1、冷卻原理:a、冷庫由氟利昂等冷媒在蒸發器吸熱而制冷;真空預冷機由水分子在遠低于1個大氣壓相態改變,被蒸發的水分子外排吸熱而制冷。
        2、冷卻介質:a、冷庫通過密閉中的空氣(吹風)與蒸發器交換熱量,而使得冷庫密閉空間降溫;真空預冷機通過水分子蒸發并外排帶走真空箱體內的熱量,而使得被冷卻物質迅速降溫。
        3、降溫方向:a、冷庫對被冷卻物質降溫由表及內;真空預冷機對被冷卻物質降溫由內及表。

        由上述第2點可以看出,冷庫冷卻介質——空氣需要與冷凝器循環交換熱量后,再以冷卻后的空氣介質再對庫內的食品進行熱交換,屬于間接降溫;而真空預冷機所用的降溫介質為食品中部分水分子在箱體改變下蒸發、外排直接帶走熱量;顯然,后者降溫效率高于前者。
       由上述第3點可以看出,冷庫降溫由表及內,那么外表皮被冷卻收縮,熱交換通道被收窄,食品芯體的熱量交換效率更低;而真空預冷機降溫方向由內及表,其降溫通達在整個降溫周期(一般為20分鐘左右)一直敞開的,熱交換效率高。

       真空預冷機,一般與氣調包裝機配套使用,對食品保鮮效果更佳。

      真空預冷機在真空狀態下,改變水的沸點,使其在不同溫度下實現水從液態往氣態轉換。水分子從富含水分食品等物質蒸發脫離時會帶走大量熱量,從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機在滿載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘,從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度(0度-4度)。

       真空預冷機對富含水分物質(如:高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等)降溫的兩大特性:1、降溫迅速;2、由內而外降溫方向,使得被冷卻物質芯體溫度達到冷藏保鮮溫度(一般為0度-4度)
       真空預冷機是真空狀態下工作設備,它的降溫方向由內而外;并且在低壓狀態下,因水分鐘相態改變,少量的水分子僅需被冷卻物質總質量的3%-5%的水分,被蒸發外排的過程中會帶走大量熱量,從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫,也即真空預冷機降溫周期是非常短暫的(一般為20多分鐘)。
       
      以上是真空預冷機高效冷卻食品原因分析、真空預冷機原理等信息,詳情請與我們直接聯絡。         
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